Articles + Multimedia
Translations
More languages
Da li je Vaše Maslinovo Uje Ekstra Devicansko? Drugi deo
6 saveta da budete sigurni da je Vaše ulje ekstra devicansko
1/13/2012 1:14:13 PM
Juce sam postavio clanak o široko prostranjenoj i uznemiravajucoj prevari biznisa ekstra devicanskog maslinovog ulja. Procitajte ovde ako ste propustili. Dve bitne stvari koje morate da znate o maslinovom ulju jeste da  vecina ulja etiketiranih kao ekstra devicansko ne ispunjavaju standarde „ekstra devicanskog“ kada se testira njihov hemijski sastav i ukus, i ta visoko kvalitetna ekstra devicanska ulja pružaju koristi po zdravlje jer sadrže antioksidante. Sa druge strane, maslinovo ulje koje nije ekstra devicansko nece pružati te koristi jer umesto antioksidanata, sadrži slobodne radikale i oksidirane masti koje oštecuju celije.

Strategije za utvrdjivanje pravog ekstra devicanskom maslinovog ulja su sledece:

1)    Razvijte ukus za visoki kvalitet, autenticnog ekstra devicanskog maslinovog ulja.     
             
IOC je sertifikovao panele za degustaciju maslinovog ulja, i da bi ulje imalo oznaku „ekstra devicansko“  mora da ima „primetne nivoe ljutine, gorcine, i vocnog ukusa, i ne sme imati šesnaest zvanicnih mana ukusa, ukljucujuci „ustajao“ i „memljiv“ – dva detektovana ukusa koja su uobicajena pronadjena u UC Davis studiji. Druge mane u ukusu su ukus krastavca i „cvrljiv“ ukus.
Iskusni i pravilno trenirani degustatori su poznati po sposobnosti da prepoznaju lažnjake i da tacno identifikuju da li je maslinovo ulje mešano sa drugim uljima, da li je ekstra devicansko, i da li je to visoko kvalitetno ekstra devicansko koje vredi visoku cenu. Ako ste posveceni razvoju prefinjenog ukusa za maslinovo ulje, pohadjajte casove kako probavati ili kako izvoditi testiranje kod kuce.

2)    Uradite jednostavan test sa frižiderom kod kuce, kako biste utvrdili da li je falš.                    

Maslinovo ulje može da užegne, obicno do godinu dana od kada je napravljeno, zavisno od proizvodnje i metoda skladištenja. Ako užegne znaci da lje ulje prošlo proces oksidacije i da sadrži slobodne radikale koje želite da izbegnete. Kako bi usporili proces nastajanja užeglosti, uobicajeno se maslinovo ulje stavlja u frižider, i pravo maslinovo ulje postace viskozno i skoro cvrsto zbog hemijskog sadržaja.

Mešana maslinova ulja i nemaslinova ulja koja su kao maslinova nece se stvrdnuti na niskoj temperaturi – možete primetiti da je vaše maslinovo ulje u frižideru cvrsto, ali vaše ulje repice ili sojino ulje nije. Ovo je jednostavno, ako je nesavršen test cistoce, ne mora da znaci da je slabog kvaliteta ili da je užeglo.

Drugi test je da vidite da li Vaše maslinovo ulje gori u fenjeru. Tacnije, niža klasa maslinovog ulja zvana lampanate, ili „ulje za lampu“ pravi se od maslina koje su pokvarene ili koje su opale. To ulje ne odgovara ljudima i može biti legalno prodavano kao hrana. To ulje je pronadjeno u uljima sa etiketom „ekstra devicansko.“ Testiranjem da li vaše maslinovo ulje gori pokazace vam da li je to zaista cisto maslinovo ulje, ali nece dati nikakve pokazatelje kvaliteta ili svežine.

3)    Kupujte brendove koji prolaze sertifikaciju ili proces testiranja kojem verujete.

Kalifornijski Savet za Maslinovo Ulje (COOC) daje sertifikaciju „ekstra devicansko“ koje se razvilo kao posledica negodovanja medija i potrošaca zbog falsifikovanog i slabog kvaliteta maslinovog ulja. COOC daje sertifikaciju samo uljima koja su proizvedena od maslina koje rastu u Kaliforniji. Organizacija radi hemijske analize nivoa kiselosti i test ukusa. Imaju strožije standarde od onih koje koriste USDA i IOC. Na primer, Sve kalifornijske marke koje su prošle test da su ekstra devicanska u UC Davis studiji su sertifikovane od strane COOC-a. Pogledajte listu i naucite više o ovom problemu ovde.

Obratite pažnju da se Kirkland Organska marka koja se uvozi iz Španije i Italije dobro pokazala u UC Davis studiji, stvarajuci drugacije mišljenje. Može Vas iznenaditi cinjenica da je Kirkland domaci brend Costco-a, što ga cini najekonomicnijom opcijom ulja koje prolazi UC Davis testove.

4)    Izbegavajte skupe brendove koji stoje na rafovima – vece su šanse da je užeglo.

Ako je flaša ekzoticnog, skupog ekstra devicanskog maslinovog ulja prekrivena prašinom i izgleda kao da stoji na polici mesecima, ako ne godinama, nemojte ga kupovati. Skupe marke mogu se pokvariti i pre nego stignete kuci jer su stara – i vecina maslinovog ulja nema oznacen datum isteka, što omogucava da utvrdite koliko je ulje staro.

Ako je ulje svetle boje, može biti da je užeglo ili da je mešano svetlijim uljima. Tražite ulja tamnije boje. Zapamtite, treba da izbegavate kvalitetna ekstra devicanska maslinova ulja koja su loša jer ta ulja gube sve anti-zapaljenske i antioksidativne koristi. Plus, trebalo bi da ukus bude užegao, i ako kuvate sa starim, pokvarenim uljem, pokvaricete Vaš obrok!

5)    Za uvozna ulja, Birajte Špansko, Ne Grcko ili Italijansko.                                                             

Ovo nije stoprocentna strategija, ali izveštaji pokazuju da je manja verovatnoca da se Špansko maslinovo ulje meša ili da je slabijeg kvaliteta jer je dosta manje dokaza prevare u biznisu maslinovim uljem u Španiji. Kao poredjenje, postoji dugacka istorija sumnjivog bavljenja u Italijanskoj i Grckoj industriji maslinovog ulja. Lažni biznis ekstra devicanskog maslinovog ulja se uporedjuje sa prodajom kokaina u smislu njihovog profitiranja, i mnogi proizvodjaci su zapravo otišli u zatvor zbog prevara sa maslinovim uljem.
Sudeci po drugom izveštaju sa UC Davis Olive Centra, maslinovo ulje iz Španije je važan deo kulture – naravno, isto se može reci i za Italiju, gde su kriminalci bili vodeci proizvodjaci maslinovog ulja – ali univerziteti širom zemlje igraju veliku ulogu u promovisanju autenticnih metoda proizvodnje. Univerziteti u Andaluziji i Kataloniji su ukljuceni u istraživacke stanice, koje finansira vlada, koje sade, gaje i obradjuju Španske useve maslina. Mada, bilo je medijskih izveštaja o španskom mešanom maslinovom ulju, zbog cega treba biti obazriv i s drugim tipovima sa liste iznad esencijalnih.

6)    Razumite znacenje Etiketa: Devicansko, Maslinovo Ulje, Svetlo, Filtrirano

Nijedna od ovih etiketa nece Vam pomoci da utrvdite da li je Vaše maslinovo ulje sa etiketom „ekstra devicansko“ zaista „ekstra“ ali znacete šta uopšte da ne uzimate u obzir.

Devicansko maslinovo ulje se pravi od maslina koje su blago zrele nego one što se koriste za ekstra devicansko ulje i ima slobodnu kiselost manju od 2 procenata dok ekstra devicansko može imati slobodnu kiselost ne vece od 0.8 procenata. Devicansko treba da ima pristojan ukus, ali se smatra pomalo defektnim uljem. Da tržište nije preplavljeno lažnim maslinovim uljem, ova etiketa mi možda i bila korisna, ali cini se da su se proizvodjaci opredelili da etiketiraju sva ulja koja prodaju kao „eksta devicanska“ bez obzira na zrelost maslina koje koriste ili nivoa kiselosti.

Prefinjeno maslinovo ulje trebalo bi da bude cisto maslinovo ulje ali onda bi bilo bezukusno i imalo bi veci nivo kiselosti, oko 3 procenata. Obicno je rafinisanom ugljem ili nekom drugom hemikalijom.

Cisto maslinovo ulje podrazumeva da nije mešano sa drugim semenim ili orahovim uljem. Može biti devicansko ili rafinisano ili mešavina ova dva.
Svetlo maslinovo ulje je teško rafinisano i ima bledu boju sa minimalnim ukusom. Nije ekstra devicansko i nema manje kalorija ili masti. Cesto se koristi za pecenje. Proces rafinisanja proizvešce oksidirane masti i eliminisace antioksidante.
 
Back to top

Online Store

Green Tea Excellence 2.0

An ultra pure Green Tea formula that is rich in polyphenols

BCAA Excellence 2.0

Featuring highly specific anabolic ratio of L-Leucine to L-Isoleucine and L-Valine, and rapid release properties of gelatin capsule delivery

Carnitine Synergy

With two forms of carnitine to support energy, focus, and body composition

D3 Excellence Softgels

Featuring 5000 IU of vitamin D3 to support bone health, immune function, and more

More products »

Online Store

Fenuplex

Award winning combination of Fenuplex and Insulinomics. Features concentrates of three highly valued herbs traditionally used to support healthy glucose metabolism.

Omega 3 6:1

A highly concentrated source of health promoting omega-3 essential fatty acids from cold water fish, the highest level available. $34.00

More products »

Join Our Email List Follow us on Twitter Follow us on Facebook Follow us on YouTube Follow us on Instagram